Сыр Сулугуни умеренно соленый рассольный сыр, вырабатывают его из свежайшего молока при помощи естественной закваски. На вкус нежный, эластичной консистенции. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот. Цвет сыра - от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.