Сыр от Джона "МААСДАМ"

«Маасдам» от Джона — авторский полутвёрдый сыр в голландской традиции, созданный по мотивам знаменитого нидерландского сыра из города Маасдам.
Вкус — сбалансированный, сладковато-ореховый, с лёгкими фруктовыми нотами и молочным ароматом. Идеально подходит для сырных тарелок, бутербродов, запекания, пиццы и соусов.
Особенности:
• пластичная, эластичная консистенция без крошливости;
• сладковато-ореховый вкус с фруктовыми оттенками;
• нежный молочный аромат с нотами топлёного молока;
• хорошая плавимость — становится тягучим, не течёт;
• ручная формовка и контроль на всех этапах созревания;
• отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира;
• равномерный нежно-жёлтый цвет благодаря натуральному красителю аннато;
• универсальность в кулинарии — подходит для горячих блюд и закусок.
Степени зрелости (в линейке производителя):
1. Средний «Маасдам» (Belegen, 12 недель выдержки)
• текстура: умеренно плотная, эластичная;
• вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены ореховыми и фруктовыми нотами, лёгкая солоноватость;
• аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока и орехов;
• применение: нарезка, салаты, запекание, соусы, пицца.
2. Зрелый «Маасдам» (Oud, от 12 недель выдержки)
• текстура: плотная, слегка ломкая, с крупными кристалликами тирозина;
• вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием, ореховые тона усилены;
• аромат: интенсивный, сырный, с пряными и фруктовыми акцентами;
• применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями.
Сочетаемость:
Напитки:
• молодой сыр: игристые вина, молодые фруктовые белые (Совиньон Блан, Мускат), лимонад;
• средний сыр: белые сухие (Шардоне, Пино Гри), лёгкие красные (Мерло, Гаме);
• зрелый сыр: красные вина средней и большой выдержки (Каберне Совиньон, Сира), тёмное пиво, вермут.
Закуски и подачи:
• бутерброды с оливковым маслом и зеленью;
• сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов;
• канапе с вялеными томатами и базиликом;
• нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром;
• в сочетании с оливками, редисом и цельнозерновым хлебом.
Горячие блюда:
• пицца и открытые пироги;
• паста с сырным соусом;
• запеканки с овощами и сыром;
• омлеты и фриттаты;
• бутерброды гриль с зрелым «Маасдамом»;
• соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра;
• фондю (благодаря отличной плавимости).
Идеальные дополнения:
Фрукты и ягоды:
• красный виноград;
• груши;
• инжир;
• яблоки;
• вишня;
• персики.
Орехи и семена:
• грецкие орехи;
• миндаль;
• фундук;
• кедровые орехи;
• тыквенные семечки.
Хлеб и выпечка:
• чиабатта;
• багет;
• хлеб из твёрдой пшеницы;
• кунжутные лепёшки;
• крекеры;
• хлебные палочки.
Овощи и зелень:
• редис;
• оливки;
• шпинат;
• сладкий перец;
• брокколи;
• руккола;
• базилик.
Соусы и приправы:
• оливковое масло первого отжима;
• бальзамический крем;
• мёд;
• чёрный перец свежемолотый;
• горчица зернистая;
• чесночное масло.
Особые рекомендации:
• Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата.
• Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки).
• Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика и герметичных контейнеров.
• Не замораживать — это меняет текстуру сыра.
• Зрелый «Маасдам» хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты.
• После вскрытия упаковки употреблять в течение 5 дней.
• Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для молодого) или с салями и оливками (для зрелого).
• Молодой «Маасдам» отлично сочетается с фруктами и десертами, зрелый — с острыми закусками и выдержанными винами.
• Для салатов и закусок нарезать кубиками 1–2 см, для бутербродов — тонкими ломтиками.
• При использовании в горячих блюдах натереть на тёрке или нарезать небольшими кусочками для равномерного плавления.


Срок годности, сут.: 30
Классификация: Полутвердый сыр