Замороженные полуфабрикаты

Компания «Пироговъ» производит продукцию по собственным рецептам с 2015 года .

Поставляем качественные замороженные полуфабрикаты. Благодаря технологиям быстрой
заморозки все изделия имеют длительный срок реализации без потерь вкуса и качества.
Мы используем только качественные ингредиенты и ручной труд.
Предоставляем ассортимент сытной и сладкой продукции.
Есть возможность закупок минимальными партиями.
С нами вы имеете возможность расширить ассортимент и выгодно реализовать вкусные
пироги.
Продукция изготавливается на собственном производстве в городе Калуга и имеет всю
необходимую документацию.
Мы поставляем нашу продукцию транспортными компаниями, возможность само вывоза
оговаривается.

Инструкция по отпеканию пирогов
(из замороженных полуфабрикатов)

Распаковка
При распаковке и выкладке пирогов на пекарские листы для дефростации
необходимо соблюдать следующие правила:
- перед выкладкой пирогов, пекарский лист необходимо простелить бумагой
для выпечки или смазать растительным маслом
- на лист следует выкладывать пироги одного вида(по начинке), т.к. разные
виды начинок имеют различное время дефростации
- пироги следует накрывать пищевой пленкой - можно тем пакетом, в
который был упакован пирог, чтобы избежать заветривания теста.

Дефростация
Самый лучший способ дефростации пирогов это дефростация от 6 до 18
часов в условиях от 0◦С до +4◦С - в таких условиях происходит постепенное
выравнивание температуры пирога от начинки к поверхности, без активации

Прогрев
При достижении температуры внутри пирога 0 градусов, пекарский лист с
пирогом нужно поместить в более теплое (но не жаркое) место.
С пирога нужно снять пленку. Пирог стал мокрым, тесто белым- это
образовался конденсат при дефростации.
Дальше идёт этап прогрева. Тесто пирога начинает оживать, в нем
запускаются процессы ферментации, начинка внутри медленно прогревается.
На этот этап может понадобиться до 1 часа. Температура начинки внутри
пирога должна быть 16 - 20 градусов.

Растойка
Пирог помещается в растойную камеру со следующими параметрами:
температура +28°С - +36°С
влажность 65%
время нахождения пирогов в камере от 25 до 60 минут
Длительность растойки пирога зависит от температуры внутри пирога перед
растойкой, чем она ниже, тем дольше растойка.

Выпекание
Выпекаем пирог при температуре 180◦С в течение 25 минут.
После выпекания пирог смазываем растительным маслом.

Хранение
Замороженные п/ф хранятся в морозильной камере от -15° до - 22 °