Утиная грудка "Магре"

Утиное Магре – это мясо грудки утки с сохранённым слоем жира и кожей. Это вкуснейший деликатес, если знать основные принципы его приготовления. Основным поставщиком утиного магре является Франция. Сегодня по французской технологии и из французского птенца данный продукт производится нами, в Полесском районе Калининградской области. Его получают из уток, которые сидят на особой диете и ведут пассивный образ жизни, поэтому мясо необычайно нежное и с толстенькой жировой прослойкой, в отличие, от обычной, вольнопроживающей утки.
Утиное Магре может быть приготовлено семи степеней прожарки мяса:
1. Raw – практически сырое мясо, поверхностная обжарка – две минуты.
2. Rare – из мяса сочится кровь. Прожарка - не больше шести минут.
3. Medium rare - очень распространенная степень прожарки: жидкость из мяса не выделяется, есть корочка.
4. Medium - мясо средней прожарки, кровь не проступает, но мякоть розовая, сок выделается при нажатии, корочка хрустящая. Прожарка – 15 минут при постоянном переворачивании мяса.
5. Medium well – сочность уходит на второй план. Обработка - 20 минут.
6. Well done – мясо получается серым внутри и коричневым снаружи. Готовка - 30 минут.
Традиционно к утиному магре подают фруктовые гарниры и соусы из ягод или фруктов, кислинка которых выгодно оттеняет сладковатый вкус мяса