Сыр от Джона "Проволоне" new

«Проволоне» от Джона — авторский полутвёрдый сыр в итальянской традиции, созданный по технологии pasta filata («прядильная паста»).
Отличается гладкой, упругой текстурой с лёгким шелковистым отливом и умеренным количеством глазков. Вкус — сбалансированный, с нотами сливок и лёгкой солоноватостью, переходящей в деликатную остроту у зрелых образцов. Цвет — от светло-жёлтого до золотистого. Корка — мягкая, золотистого оттенка, без трещин. Идеально подходит для нарезки, запекания, пиццы и сырных соусов.
Особенности:
• гладкая, упругая, слегка шелковистая текстура;
• сбалансированный вкус: сливочные ноты + лёгкая солоноватость;
• натуральная корка без повреждений;
• хорошая плавимость — не течёт, держит форму при нагревании;
• ручная формовка и контроль на всех этапах созревания;
• отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира;
• выраженный сырный аромат без посторонних оттенков;
• форма — брусок
Степени созревания (в линейке производителя):
1. Provolone Dolce (2–3 месяца выдержки)
• текстура: мягкая, эластичная, податливая;
• вкус: нежный, сливочный, с лёгкой сладостью и деликатными молочными нотами;
• аромат: свежий, молочный, без остроты;
• применение: бутерброды, десерты, сырные тарелки с мёдом и фруктами.
2. Provolone Medio (3–4 месяца выдержки)
• текстура: умеренно плотная, упругая, с лёгким «скрипом» на зубах;
• вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены лёгкой солоноватостью и едва заметной остротой;
• аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока;
• применение: нарезка, салаты, запекание, соусы, пицца.
3. Provolone Piccante (от 4 месяцев выдержки)
• текстура: плотная, слегка ломкая, с кристалликами тирозина;
• вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием;
• аромат: интенсивный, сырный, с ореховыми и пряными нотами;
• применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями.
4. Provolone Affumicato (копчёный, от 3 месяцев выдержки)
• текстура: плотная, упругая, с характерным дымным привкусом;
• вкус: солоноватый, с дымными и пряными оттенками, умеренной остротой;
• корка: коричневатая, с лёгким налётом от копчения;
• аромат: дымный, насыщенный, с нотами древесины;
• применение: пицца, гриль, бутерброды, закуски с тёмным хлебом и кисло-сладкими соусами.
Сочетаемость:
Напитки:
• Provolone Dolce: игристые вина, молодые фруктовые белые (Барбера, Новелло), лимонад.
• Provolone Medio: белые сухие (Совиньон Блан, Шардоне), лёгкие красные (Мерло).
• Provolone Piccante: красные вина большой выдержки (Рефоско, Амароне), тёмное пиво.
• Provolone Affumicato: дымные сорта пива, вермут, крепкие красные вина.
Закуски и подачи:
• бутерброды с оливковым маслом и зеленью;
• сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов;
• канапе с вялеными томатами и базиликом;
• нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром;
• в сочетании с оливками, редисом и кунжутным хлебом.
Горячие блюда:
• пицца и открытые пироги (особенно с копчёным вариантом);
• паста с сырным соусом;
• запеканки с овощами и сыром;
• омлеты и фриттаты;
• бутерброды гриль с Provolone Piccante;
• соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра.
Идеальные дополнения:
Фрукты и ягоды:
• красный виноград;
• груши;
• инжир;
• яблоки;
• вишня;
• персики.
Орехи и семена:
• грецкие орехи;
• миндаль;
• фундук;
• кедровые орехи;
• тыквенные семечки.
Хлеб и выпечка:
• чиабатта;
• багет;
• хлеб из твёрдой пшеницы;
• кунжутные лепёшки;
• крекеры;
• хлебные палочки.
Овощи и зелень:
• редис;
• оливки;
• шпинат;
• сладкий перец;
• брокколи;
• руккола;
• базилик.
Соусы и приправы:
• оливковое масло первого отжима;
• бальзамический крем;
• мёд;
• чёрный перец свежемолотый;
• горчица зернистая;
• чесночное масло.
Особые рекомендации:
• Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата.
• Не замораживать — это меняет текстуру сыра.
• Provolone Piccante хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты.
• После вскрытия упаковки употреблять в течение 14 дней.
• Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для Dolce) или с салями и оливками (для Piccante).


Срок годности, сут.: 30
Классификация: Полутвердый сыр