Сыр от Джона Гауда

«Гауда» от Джона — классический полутвёрдый сыр из коровьего молока, созданный по
мотивам старинного голландского рецепта.
Отличается плотной, но эластичной текстурой и характерным сладковато-сливочным вкусом, который становится более насыщенным по мере созревания. На срезе заметны мелкие «глазки» — естественные отверстия, образующиеся в процессе выдержки. Цвет — от светло-жёлтого до насыщенного золотистого. Корочка гладкая, без трещин и плесени. Идеально подходит для бутербродов, запекания, сырных тарелок и самостоятельного употребления.
Особенности:
• плотная, эластичная текстура без крошливости;
• сладковато-сливочный вкус с лёгкими ореховыми нотами (у зрелых образцов);
• мелкие равномерные «глазки» на срезе;
• хорошая плавимость — идеален для запекания и соусов;
• ручная формовка и контроль на всех этапах созревания;
• отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира;
• выраженный сырный аромат без посторонних оттенков.
Виды по степени зрелости (в линейке производителя):
• гауда средней выдержки (2–5 месяцев) — более насыщенный вкус, плотная текстура;
• выдержанная гауда (6–12 месяцев) — интенсивный пикантный вкус, твёрдая текстура с кристалликами тирозина;
• особо выдержанная (свыше 12 месяцев) — хрустящая текстура, карамельные и ореховые ноты.
Сочетаемость:
Напитки:
• молодые сорта — светлое пиво, рислинг, совиньон блан;
• зрелые сорта — мерло, шираз, портвейн;
• зелёный чай, лимонад на основе цитрусовых.
Закуски и подачи:
• бутерброды и тосты с маслом и зеленью;
• сырная тарелка с яблоками, грушами, виноградом;
• канапе с вялеными томатами и базиликом;
• нарезка с мёдом и орехами (грецкие, миндаль);
• в сочетании с крекерами и фруктовым джемом.
Горячие блюда:
• запеканки и гратены с сыром;
• соусы на основе расплавленного сыра;
• пицца и открытые пироги;
• макароны с сырным соусом;
• овощные запеканки с сырной корочкой;
• говяжья вырезка по-французски с гаудой.
Идеальные дополнения:
Фрукты и ягоды:
• яблоки;
• груши;
• виноград (белый и красный);
• инжир;
• вишня;
• персики;
• дыня.
Орехи и семена:
• грецкие орехи;
• миндаль;
• фундук;
• кедровые орехи;
• тыквенные семечки.
Хлеб и выпечка:
• багет;
• чиабатта;
• цельнозерновой хлеб;
• лепёшки;
• крекеры;
• хлебные палочки.
Овощи и зелень:
• шпинат;
• сладкий перец;
• брокколи;
• батат;
• брюссельская капуста;
• цветная капуста;
• тыква;
• морковь;
• руккола;
• базилик.
Соусы и приправы:
• оливковое масло первого отжима;
• бальзамический крем;
• мёд;
• чёрный перец свежемолотый;
• горчица зернистая;
• сливочный сыр (для комбинированных закусок).
Особые рекомендации:
• Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата.
• Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки).
• Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика.
• Не замораживать — это меняет текстуру сыра.
• Сочетается с кисло-сладкими фруктами и орехами.
• Подходит для сырных тарелок, фуршетов и семейных ужинов.
• Для плавления использовать на среднем огне, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Срок годности, сут.: 30
Классификация: Полутвердый сыр