Сыр от Джона Эдам

Эдам» от Джона — авторский полутвёрдый сыр, созданный по мотивам классического голландского рецепта из города Эдам (провинция Северная Голландия).
Отличается эластичной, однородной текстурой и сбалансированным вкусом с лёгкими ореховыми нотами и деликатной солоноватостью. На срезе — редкие мелкие глазки диаметром до 10 мм. Цвет — от светло-жёлтого до золотистого. Корка — гладкая, тонкая, без повреждений. При созревании вкус усиливается, появляются пикантные оттенки. Идеально подходит для нарезки, бутербродов, сырных тарелок, запекания и приготовления соусов.
Особенности:
• эластичная, однородная консистенция без крошливости;
• нежный сладковатый вкус с лёгкими ореховыми нотками (у молодого сыра);
• выраженная солоноватость и пикантность у зрелых образцов;
• мелкие глазки неравномерной формы на срезе;
• хорошая плавимость — становится тягучим, не течёт;
• ручная формовка и контроль на всех этапах созревания;
• отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира;
• выраженный молочный аромат с ореховыми оттенками у выдержанных экземпляров;
• универсальность в кулинарии — подходит для горячих блюд и закусок.
Степени зрелости (в линейке производителя):
1.Зрелый «Эдам» ( от 3 месяцев выдержки)
• текстура: плотная, слегка ломкая, с мелкими кристалликами тирозина;
• вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием;
• аромат: интенсивный, сырный, с ореховыми и пряными нотами;
• применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями.
Сочетаемость:
Напитки:
• молодой сыр: игристые вина, молодые фруктовые белые (Совиньон Блан, Мускат), лимонад;
• средний сыр: белые сухие (Шардоне, Пино Гри), лёгкие красные (Мерло, Гаме);
• зрелый сыр: красные вина средней и большой выдержки (Каберне Совиньон, Сира), тёмное пиво, вермут.
Закуски и подачи:
• бутерброды с оливковым маслом и зеленью;
• сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов;
• канапе с вялеными томатами и базиликом;
• нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром;
• в сочетании с оливками, редисом и цельнозерновым хлебом.
Горячие блюда:
• пицца и открытые пироги;
• паста с сырным соусом;
• запеканки с овощами и сыром;
• омлеты и фриттаты;
• бутерброды гриль с зрелым «Эдамом»;
• соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра;
• фондю (благодаря отличной плавимости).
Идеальные дополнения:
Фрукты и ягоды:
• красный виноград;
• груши;
• инжир;
• яблоки;
• вишня;
• персики.
Орехи и семена:
• грецкие орехи;
• миндаль;
• фундук;
• кедровые орехи;
• тыквенные семечки.
Хлеб и выпечка:
• чиабатта;
• багет;
• хлеб из твёрдой пшеницы;
• кунжутные лепёшки;
• крекеры;
• хлебные палочки.
Овощи и зелень:
• редис;
• оливки;
• шпинат;
• сладкий перец;
• брокколи;
• руккола;
• базилик.
Соусы и приправы:
• оливковое масло первого отжима;
• бальзамический крем;
• мёд;
• чёрный перец свежемолотый;
• горчица зернистая;
• чесночное масло.
Особые рекомендации:
• Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата.
• Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки).
• Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика и герметичных контейнеров.
• Не замораживать — это меняет текстуру сыра.
• Зрелый «Эдам» хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты.
• После вскрытия упаковки употреблять в течение 10 дней.
• Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром, с салями и оливками.

Срок годности, сут.: 30
Классификация: Полутвердый сыр