Солод считается природным улучшителем теста, потому что содержит особые ферменты: -альфу и бета-амилазы. Они делают изделие более объёмным и пористым, улучшают влагоудерживающие способности теста. А ещё ржаной ферментированный солод придаёт хлебу ту самую незабываемую кислинку и аромат ржаной корочки. Используется не только в выпечке, но и для производства различных напитков, например, кваса.