Солод Гречишный

Гречишный солод может использоваться и как базовый, и как специальный солод с минимальной долей засыпи около 30% — именно столько надо, чтобы в напитке чувствовался вкус культуры.

Небольшая доля гречишного солода в засыпи придает пиву приятные ореховые, гречневые нотки. Гречиха уникальна отсутствием глютена в составе. Поэтому, если гречишный солод занимает 100% засыпи, мы получаем безглютеновое пиво. Ниже мы подробнее расскажем о том, как это сделать.

Особенность гречишного солода в том, что он не обладает диастатической силой, ферментной активностью и имеет низкую экстрактивность. Учитывайте эти моменты при варке гречишного пива.