Дягилевый мед относится к редкому элитному сорту, собирают нектар с лекарственного растения. Цветовая гамма допустима от светло-желтого до красного оттенка. Запах нежный. Присутствует незначительная горчинка, карамельная нотка. Вязкий, густой — имеет медленную кристаллизацию.