Ксантановая камедь

Ксантановая камедь (C₃₅H₄₉O₂₉)ₙ представляет собой сыпучий мелкий порошок, цвет которого может варьироваться от белого до кремового. Вещество демонстрирует хорошую растворимость в холодной воде, холодном и горячем молоке, воде с содержанием поваренной соли, сахара или кислоты. В большинстве органических растворителях, таких как спирты, ацетон и хлороформ, не растворяется. Ксантан отличается высокой стабильностью и сохраняет все свои свойства в диапазоне температур от -18 до +120 °C, вязкость вещества остается высокой в диапазоне pH от 2 до 12.