Краситель пищевой Е102 Тартразин (желтый)

Тартразин желтый Е102 — краситель сухой пищевой, водорастворимый.
Употребляется для окраски кондитерских изделий, тортов, напитков, консервированных овощей и фруктов, в фармацевтике, в косметике.
Область использования
Кондитерские изделия, сладкая мастика, крем для тортов, мороженое, молочная продукция, изготовление алкогольных и безалкогольных напитков, переработка и консервирование плодов и овощей, переработка рыбы и мяса, фармацевтика, косметика.
• Цвет водного раствора: желтый
• Цвет порошка: оранжевый
• Содержание красящего вещества: 87,4%
Характерные особенности
отлично растворяется в воде, располагает высокую термоустойчивость и светостойкость (до 150ºС), растворим в фруктовых кислотах.
Разряд красителя: Синтетические красители органического происхождения
беречь в плотно-закрытой емкости в темном, теплом, сухом месте без инородных запахов.
Растворимость красителей в жёсткой воде снижается, поэтому для приготовления
растворов рекомендуется применять дистиллированную или очищенную воду (по
ГОСТу 2874).
Навеску красителя растворяют при перемешивании в половине требуемого
объёма горячей воды (60-80С, индигокармин — при 95+5С) в стеклянной, эмалированной,
пластиковой посуде или посуде из нержавеющей стали до полного растворения (5-10
мин). Во избежание обесцвечивания недопустимо при этом использовать алюминиевые,
медные, железные и др. металлические емкости. Далее при перемешивании добавляют
оставшуюся воду, и после охлаждения до 20-40С фильтруют.
Полученный раствор хранится не более 2-3 суток в тёмном прохладном месте в
стерильных условиях. Возможно и более длительное хранение растворов красителей, но
в этом случае необходимо добавлять консерванты.
Водные растворы красителей вносятся в окрашиваемый продукт или его часть
при интенсивном перемешивании постепенно до достижения необходимой
интенсивности окрашивания либо в соответствии с рецептурой, но в количестве, не
превышающем 0.005% к массе готового продукта в соответствии с Санитарными
нормами и правилами.
Факторы, влияющие на устойчивость синтетических красителей в пищевых
продуктах:
1) Качество воды — растворимость красителей в жёсткой воде снижается, возможно
выпадение в осадок;
2) свет (особенно ультрафиолет) — действие света на красители может быть
разрушительным, поэтому важно защитить растворы красителей и готовые
окрашенные продукты от света тогда, когда это возможно;
3) температура — рекомендуется вносить красители в как можно более поздний
момент, чтобы максимально снизить время и степень температурного воздействия на
краситель, если это возможно;
4) 60- при контакте с металлами (в основном с железом,
оловом, медью, алюминием) например, в консервированных продуктах, инвертным
сахаром (получается при гидролизе сахарозы), витамином С (аскорбиновая кислота —
антиоксидант), двуокисью серы (применяется как консервант) или хлором
(содержится в водопроводной воде) может наблюдаться частичное либо полное
обесцвечивание.
5) контакт с окисляющими веществами (сильные кислоты, озон и т.д.) — может
привести к частичному или даже полному обесцвечиванию со временем;
6) микробная обсеменённостъ — некоторые бактерии, дрожжи и плесневые грибки
выделяют восстанавливающие вещества, которые вызывают выцветание красителей.