Кофе в зернах "Индонезия Суматра Манделинг Wet Hulled" 1000 гр

1000 г

Состав: арабика 100%

Indonesia Sumatra Mandheling Wet Hulled

Многие из островов Индонезии по происхождению являются вулканическими: Суматра, Сулавеси, Ява и другие. Именно поэтому им присущи гористый рельеф и богатая органическими и минеральными веществами вулканическая почва. Учитывая еще и расположение этих островов в экваториальной климатической зоне, можно заключить, что они буквально созданы для выращивания кофе. Однако история кофе Индонезии весьма драматична.

Кофе в Индонезии появился благодаря голландским колонизаторам на стыке XVII и XVIII веков. Кофейные деревья Coffea arabica быстро прижились в идеальных для них условиях, и в XVIII-XIX веках индонезийская арабика активно экспортировалась в Европу. Но в 1876 году почти все посадки арабики, кроме самых высокогорных, были уничтожены так называемой «кофейной ржавчиной» – грибком Hemileia vastatrix. К 1900 году, чтобы заменить уничтоженную арабику и противостоять грибку кофейной ржавчины, в страну были завезены либерика Coffea liberica и робуста Coffea canephora. Опыт с либерикой можно считать неудачным, т.к. она тоже оказалась подвержена грибку Hemileia vastatrix, хотя на сегодняшний день в Индонезии кое-где сохранились плантации либерики. А робуста, благодаря своему неприхотливому характеру и повышенной устойчивости к кофейным вредителям, быстро распространилась по Индонезии. На сегодняшний день на долю робусты приходится почти 90% кофе, выращиваемого в Индонезии, а на долю арабики, либерики и некоторых других гибридных разновидностей – порядка 10-15%.

Катастрофа с эпидемией кофейной ржавчины оказалась не единственным испытанием. Во время Второй Мировой Войны Индонезии, которая с XVI века была голландской колонией, пришлось пережить японскую оккупацию в 1942-1945 годах. И только в августе 1945 г. Индонезия обрела независимость, хотя еще несколько десятилетий политическая ситуация в стране оставалась нестабильной.

В настоящее время Индонезия занимает 4 место в мире по производству кофе (данные International Coffee Organization за 2017 год). 

Остров Суматра – самый большой остров, входящий в состав Индонезии. Экватор проходит примерно посередине острова и делит его на две почти равные по площади части. Самую качественную арабику Суматры выращивают в ее северной части на высокогорных плантациях либо вблизи озера Тоба (Манделинг, Линтун), либо в провинции Ачех (Гайо).

Манделинг (Mandheling) – это торговое название для арабики, оно происходит от Mandailing – названия этнической группы, представители которой заняты в производстве этого кофе. Они выращивают арабику (разновидности Катимор / Catimor и Типика / Typica) на высотах от 750-1500 м над уровнем моря.

Wet Hulled (или на местном Giling Basah) - это уникальный метод обработки кофейных зерен, используемый в производстве суматранского кофе. В результате этого метода получаются кофейные зерна особого вида и со своими нюансами вкуса: плотное тело, с низкой или средней кислотностью, яркие фруктовые и шоколадные ноты. Подробнее об этом методе можно прочитать в нашей статье «Методы обработки кофе».

Вкус

При правильном выборе помола и соблюдении необходимых условий приготовлении напитка в чашке получится ароматный насыщенный кофе с плотным телом и выраженной сладостью, во вкусе которого прежде всего различимы ноты чернослива, абрикоса и изюма. В послевкусии можно почувствовать шоколадные и карамельные оттенки.

Кислотность напитка по шкале от 0 до 5

2 (легкая кислотность)

Степень обжарки

Средняя (Универсальная или OmniRoast)

Способ обработки кофейных зерен

Wet Hulled

• Эспрессо – тонкий помол, на одну порцию 7-9 г, пролив 20-30 сек.


• Турка – сверхтонкий помол, 18 г на 180 мл хол. воды, перемешать, нагреть до подъема шапки, сразу разлить в чашки


• Фильтр – средний помол, 12 г на 200 мл, заваривать 3-4 мин.


• Френч-пресс – средний помол, 12 г на 200 мл, настаивать 4 минуты, отделить плунжером напиток и перелить в чашку


• Чашка – средний помол, 12 г на 200 мл, заваривать 4 мин., перемешать