Кальята - Сыр нежирный для плавления

КАЛЬЯТА – полуфабрикат, вырабатываемый из обезжиренного молока с помощью коагуляции молокосвертывающими ферментными препаратами, с добавлением молочнокислых микроорганизмов и с последующим удалением сыворотки, без проведения процесса чеддеризации сырной массы, без добавления соли, для дальнейшей переработки.
Кальята применяется для производства сыров и сырных продуктов по типу Моцарелла, Сулугуни, Адыгейский, Чечил, сыра для пиццы, а также для производства плавленых сыров.
Состав:
пастеризованное обезжиренное молоко, хлористый кальций, закваска с использованием мезофильных и термофильных молочнокислых микрооганизмов, молокосвертывающий препарат микробиологического происхождения.
Массовая доля жира в сухом веществе: не более 10%
Массовая доля сухих веществ, % не менее 42
Массовая доля влаги, %не более 58
Массовая доля белка, % не менее 30
рН -5,1-5,4
Вес 1 шт - 3 кг, количество в коробе - 4 шт (около 12 кг).
Срок годности, сут.:
- при температуре от 0°С до плюс 6°С, относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно - 70 суток;
- при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно - 90 суток;
- при температуре минус (14±2)ºС - 8 месяцев;
- при температуре минус (18±2)ºС - 10 месяцев