Изолят соевого белка (Китай)

Cоевый изолят универсальный, функциональный продукт, основные свойства – высокая дисперсность, влагосвязывающие и жироэмульгирующие способности, применение которых очень важно в случаях применения сырья с пониженным уровнем

сортности. Главным преимуществом ИЗОЛЯТА является простота его применения, а также отсутствие долговременных технологических операций по его дополнительной подготовке. Он применятся при изготовлении мясных продуктов любых

категорий, любые виды колбас: вареные, варено-копченые, полукопченые, ветчины, мясные полуфабрикаты.

Возможно его совместное использование с иными видами соевых продуктов и другими экстендерами. Это позволяет производителю продуктов оптимально соотнести себестоимость и качество.

Добавляя соевый изолят в жирное мясо, возможно снизить содержание жира. Каждый килограмм ИЗОЛЯТА снижает жиросодержание от 0,5 до 3-х кг (показатель зависит от процента жирности разбавляемого мяса).

Добавление его от 5 до 10 % равноценно 25-50 %-ному показателю применяемого проблемного сырья. Увеличение объема выхода готового продукта объясняется тем, что снижается потеря веса при термообработке,

а также потеря влаги при заморозке.