Экструзионный модифицированный крахмал холодного набухания.

ЭКСТРУЗИОННЫЙ КРАХМАЛ ХОЛОДНОГО НАБУХАНИЯ
Экструзионный модифицированный крахмал холодного набухания вобрал в себя единство свойств единство положительных свойств модифицированных крахмалов и нативной структуры кукурузного крахмала. При создании этого продукта были убраны такие недостатки нативного крахмала как хруст и мучнистость во вкусе, технологическая сложность процесса растворения, частично понижена зольность. При этом, сохраняя нативность состава крахмала, привнесены такие положительные черты, как стойкость к механическим воздействиям, низкая чувствительность к колебаниям рН, устойчивость готовых систем в цикле замораживание/оттаивание» и много другое, ранее характерное только для химически модифицированных крахмалов. Использование процесса физической модификации (экструзии) дает покупателю право использовать при маркировании продукта слово «крахмал» без употребления слова «модифицированный».
Возможные сферы применения экструзионного крахмала:
1. Хлебопечение: - Тесто: уменьшение времени брожения, ускорение расстойки, улучшение влаго и газоудерживающей способности, снижение прилипания теста, улучшение распределения компонентов в тесте, например изюма или цукатов; -панировочные смеси: улучшение адгезии, улучшение качества корочки; -термостабильные начинки.
2. Жировая промышленность: - Майонез: стабилизатор, иммитатор жира для низкокалорийных майонезов.
3. Пищеконцентратная промышленность: - сухие каши, кисели, супы, кремы и т.д.; - носитель для вкусоароматики;
4. Кондитерская промышленность: - начинки: иммитация жира, термостабильность, регулирование текучести. – готовые изделия: восточные сладости; твердые желейно-жевательные изделия, дражже.
5. Молочная промышленность: - стабилизатор для кисломолочки, иммитатор жира и стабилизатор в бюджетной сгущенке.
6. Мясная промышленность: - фарш: влагоудержание, текстура, формирование и резка.