Трансглютаминаза - Фермент для молочных и кисломолочных продуктов

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка.

Фермент трансглютаминаза для молочных продуктов способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться.

Трансглютаминазу рекомендуется использовать в молочной промышленности при производстве йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны, мороженого. Модифицированные белки и пептиды улучшают вкус, запах, внешний вид, консистенцию и текстуру молочнокислых продуктов.

Преимущества применения трансглютаминазы:
✓ Не вступает ни в какие реакции, а лишь является катализатором.
✓ Улучшает органолептические свойства молочных продуктов: внешнего вида, вкуса и консистенции.
✓ Увеличевает выход творога за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности.
✓ Предотвращает синерезис в кисломолочных продуктах, создает более плотную структуру творога.

Купить ферменты у производителя:
Концерн МИКРОБИОПРОМ (Россия)
+7 (929) 649 55 95
+7 (925) 072 88 40
+7 (499) 346 60 99
+7 (499) 918 62 49

https://microbioprom.ru
https://tdbiopreparat.ru