Моноглицерид жирных кислот Е 471

В пищевой промышленности моноглицериды жирных кислот служат для смешивания «несмешиваемых» жидкостей, например, воды и масла. Наиболее часто моноглицериды жирных кислот применяются при производстве маргарина, мороженого, майонезов, йогуртов и других продуктов с высоким содержанием жира.
Моноглицериды жирных кислот относятся к группе натуральных безопасных добавок, в организме перерабатываются как и все остальные жиры. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвоенный натуральный жир, и организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все остальные жиры. Соответственно, вред организму, связанный с чрезмерным потреблением жиров, могут нанести непосредственно сами продукты, содержащие эту добавку при их постоянном потреблении в большом количестве.