Альба с трюфелем (Alba)

Альба — главный город области Ланге на границе Лигурии и Пьемонта, вдоль реки Танаро, в итальянской провинции Кунео. Сыр цилиндрической формы, типичный для Кунео весом 2.5-3 кг, сделан из коровьего молока. К покупателямсыр попадает после 30 дней выдержки, с мякотью светло-соломенного оттенка, вкусом, сперва сладковатым молочным, а со временем более пикантным и хрупким, деликатно подчернутым натуральным белым трюфелем. Для удобства хранения голова покрыта натуральным латексом черного цвета.