Партнеры 0

Как выбрать поставщика пищевых добавок?

Какие пищевые добавки бывают и как выбрать поставщика, рассказали специалисты Ветлужского Химического Завода.

В современном мире, в ускоренных темпах развивается промышленность, которая призвана увеличить срок полезного использования продуктов питания, а также увеличивать срок их хранения, перерабатывать всё то, что человечество произвело собственными силами или, взяли у природы. А именно: процесс консервации, ароматизации, подкрашивания. В этом огромную помощь оказывают пищевые добавки.

Пищевые добавки представляют собой химические вещества, необходимые для производства, не употребляемые отдельно от других продуктов, а только вводятся в строго в определенном объеме в продукты. Это делается для того, чтобы продукты питания приобрели определенные качества.

Например:

  • Вкус;
  • Консистенция;
  • Цвет;
  • Запах;
  • Условия и хранение;
  • Вид продукта. 

Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и СанПиН 2.32.560 предлагают следующую дефиницию: «пищевые добавки – природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств». 

Наукой подтверждено, что цвет, аромат и вкусообразующие вещества, находящиеся в свежих необработанных продуктах, сохраняются небольшое количество времени. В условиях промышленных масштабов и при хранении сверх нормы они часто разрушаются. Следовательно, необходимо включить в продукт вещества (добавки). Каждый производитель мясо-, молокоперерабатывающей промышленности стоит перед выбором производителя пищевых добавок и, соответственно в результате, несет ответственность перед покупателем за качество его продукции.

enter image description here

При выборе поставщика рекомендуется особенно серьезно подходить к этому вопросу. Каждый уважаемый себя производитель пищевых добавок должен иметь следующую документацию на производимый товар:

  • в первую очередь необходима лицензия на производство данных товаров;
  • паспорт качества, этикетка (согласно регламенту Таможенного союза);
  • сертификат соответствия, паспорт безопасности на продукт, зарегистрированные в таможенном союзе и Госреестре РФ;
  • свидетельство государственной регистрации (СГР);
  • рекомендации по использованию в НИИИСМ г. Углич;
  • документ о производителе.

Участие завода-производителя в тендерных процедурах и победа в них – своеобразный критерий того, что производитель является добросовестным лицом на экономическом рынке. Требования для участия в процедурах строги регламентируются Законом и контролируются государством. Все раннее описанные условия являются основными критериями выбора поставщика пищевых добавок.

Ветлужский химический завод является одним из крупных производителей в РФ пищевых и кормовых добавок, имеющий всю необходимую разрешительную документацию на производимые продукты. Существует большое разнообразие пищевых добавок, выпускаемые этим заводом. Хотелось бы остановиться на некоторых: Е300 и далее – антиокислители (предохраняют продукты от порчи); Е400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию). Так, например, пищевой Динатрийфосфат (пищевая добавка, известная как Е 339) используется как соль-плавитель в производстве пастообразных, ломтевых, колбасных, плавленых сыров, в молочной (антикристаллизатор, стабилизатор) и кондитерской (регулятор кислотности) промышленностях. Для того, чтобы обеспечить длительное хранение готового продукта и избежать потери чувствительных к высоким температурам компонентов, таких как белки и жиры, в сырое молоко добавляют фосфаты. Типичной солью-стабилизатором является двухзамещенный фосфат натрия.

Добавки «Фосфомикс» (Е 452, Е 450, Е 451, Е 339) относятся к группе искусственных (синтетических) веществ, преднамеренно вводимых в пищевое сырье, полупродукты или готовые продукты, вводимые на любых этапах производства для увеличения срока хранения и сохранения внешнего вида.

По технологическим функциям добавки «Фосфомикс» относятся к диспергирующим, разделяющим веществам, стабилизаторам, эмульгаторам, комплексообразователям, тестурирующим веществам и регуляторам влажности (водоудерживающим агентам) и кислотности.

Все соли «Фосфомикс» совместимы между собой. В зависимости от исходного сырья для достижения требуемого качества готового продукта соли можно комбинировать.

Ряд пищевых добавок «Фосфомикс», (известных как Е 452, Е 450, Е 451, Е 339) широко используются в пищевой промышленности:

«Фосфомикс-35С» (Е 452) – применяется для выработки ломтевых и колбасных плавленых сыров. Рекомендуемая доза внесения составляет 1,8 – 2,0 % при переработке незрелых сыров, 1,5 – 1,8 % при использовании сырья средней степени зрелости

«Фосфомикс-65» (Е 452) – используется в производстве пастообразных и сладких плавленых сыров, и продуктов на творожной основе, в производстве мясопродуктов. При выработке пастообразных плавленых сыров ФОСФОМИКС – 65может применяться в комбинации с солью ФОСФОМИКС – 100 в соотношении 1:1.

«Фосфомикс-80» (Е 450, Е 451) – используется в производстве ломтевых, колбасных, пастообразных и сладких плавленых сыров при переработке сырья различной степени зрелости. Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС – 80для ломтевых и колбасных плавленых сыров, вырабатываемых из незрелого и зрелого сырья, соответственно составляет 1,8 - 2,0 % и 1,6 - 1,8 %, для пастообразных сыров - 1,6 - 1,8 % и 1,3 - 1,5 %, для сладких сыров - 1,5 - 1,8 %.

В зависимости от вида плавленого сыра, количества и степени зрелости используемого сырьяФОСФОМИКС – 80в обеспечивает в готовом продукте сдвиг рН смеси в среднем на0,3/0,6 ед.. При переработке сыров, имеющих низкое значение рН (менее 5,1 ед.) или использовании в рецептурах значительного количества кислого творога рекомендуется дополнительно использовать соль-корректор ФОСФОМИКС – 120, из расчета, что 0,2 % ФОСФОМИКС – 120 обеспечивает сдвиг рН смеси на 0,1 ед.

enter image description here

«Фосфомикс-90» (Е 339) – применяется для выработки пастообразных и сладких плавленых сыров, а также сыров из творога (соль-плавитель), в молочной (антикристаллизатор, стабилизатор) и кондитерской (регулятор кислотности) промышленностях. В производстве ультрапастеризованного молока и сметанного продукта в качестве антикристаллизатора, улучшающего свойства и стабильность молока путем свертывания и загустевания в условиях хранения, рекомендован ВНИИМС г.Углич. Применяется в качестве антимикробного средства при выработке кисломолочной, цельномолочной продукции, а также масла и творога. Улучшает свойства масла, придает пластичную консистенцию. Стабилизирует молоко путем предотвращением коагуляции (свертывания) или загустевания в процессе производства и хранения. Рекомендуемая доза внесения 300-500 г на 1 т молока.

«Фосфомикс-100» (Е 451) – применяется при производстве ломтевых, колбасных, пастообразных и сладких сыров, в мясной промышленности с целью увеличения влагосвязующей способности мясного сырья, обладает антиокислительными свойствами. Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС – 100для ломтевых и колбасных плавленых сыров, вырабатываемых из незрелого и зрелого сырья, соответственно составляет 1,8 - 2,0 % и 1,6 - 1,8 %, для пастообразных сыров - 1,6 - 1,8 % и 1,3 - 1,5 %, для сладких сыров - 1,5 - 1,8 %. ФОСФОМИКС-100является щелочной солью-плавителем, использование ее при переработке зрелого сырья может привести к появлению в готовом продукте щелочного привкуса. В связи с чем при выработке ломтевых и колбасных плавленых сыров из сырья средней степени зрелости и перезрелого рекомендуется использовать комбинацию солей ФОСФОМИКС-100 и ФОСФОМИКС-35 в соотношении 1:1; при производстве пастообразных сыров комбинацию солей ФОСФОМИКС-100 и ФОСФОМИКС-65 в соотношении 1:1.

«Фосфомикс-110» (Е 450, Е 517) – применяется в производстве плавленых сыров, в молочной промышленности для осаждения кальциево-казеинового комплекса, в производстве мясопродуктов. Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС-110 рассчитывается на сырье для плавления и составляет 1,5-2,0 %. ФОСФОМИКС-110применяется при получении растворимых продуктов на основе молока для осаждения кальциево-казеинового комплекса. рекомендуемая доза внесения 3,0-3,5 гр на 1 л молока.

«Фосфомикс-120» (Е 339) – используется в производстве всех плавленых сыров в качестве корректирующей соли. Для регулирования необходимого уровня рН в готовом продукте требуется приблизительно 0,5–2,5% соли ФОСФОМИКС–120. Необходимо предостеречь от чрезмерного внесения соли–корректора ФОСФОМИКС–120 поскольку увеличение её доли до 3 % приводит к появлению щелочного оттенка во вкусе плавленого сыра. Возможно проводить корректировку рН прямо во время плавления. Определив фактическое значение рН и обнаружив его отклонение от требуемого, можно добавить корректирующую соль ФОСФОМИКС-120 непосредственно в готовый расплав, дополнительно перемешав его. Внесение приблизительно 0,2% соли–корректора ФОСФОМИКС–120 производит сдвиг рН на 0,1 ед.

Кроме «Фосфомиксов», применяемых в пищевой промышленности, выпускается кормовая добавка для применения в животноводстве в качестве минеральной добавки для обогащения комбикормов, при изготовлении премиксов, а также в качестве балансирующей минеральной добавки для подкормки сельскохозяйственных животных. При дефиците в корме животных фосфора и избытке кальция применяются подкормки содержащие динатрийфосфат кормовой. Динатрийфосфат особенно необходим летом при обильном скармливании скоту сочной злаково-бобовой зеленой травы, а также лучшее влияние на животных динатрийфосфат кормовой оказывает в тех случаях, когда они получают рационы из сена, яровой соломы и кукурузного силоса. Минеральную добавку рекомендовано скармливать крупному рогатому скоту из расчета: динатрийфосфат кормовой 29-33 г на 100 кг живой массы в день в смеси с кормами, в которые его вводят в растворенном виде; для свиней массой 26-120 кг вводят до 3% динатрийфосфата кормового.

В настоящее время эксперты во всём мире пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются в лабораториях, а затем учёные дают своё заключение. Главным принципом использования пищевых добавок является «безвредность», под этим понимается отсутствие токсических свойств.

Текст и изображения предоставлены Ветлужским химическим заводом.

Для того чтобы разместить комментарий войдите или зарегистрируйтесь.
    Наверх